Masih inget nggak pelajaran sejarah di sekolah? Kalau ditanya tentang alasan penjajah menduduki Indonesia, salah satunya karena kekayaan bahan rempah-rempah yang saat itu adalah barang mahal di Eropa.

Padahal rempah-rempah itu kalau kita tengok sekarang terlihat sederhana sekali, seperti merica/lada, pala, cengkih, jahe, kayu manis, bawang, kemiri, dan lain-lain. Apalagi di Indonesia bahan-bahan itu begitu mudah ditemukan dan dibudidayakan.

Indonesia sebagai negara penghasil rempah, tentu dalam budaya kulinernya juga identik dengan sajian makanan yang kaya rempah. Salah satu makanan khas Indonesia yang banyak menggunakan rempah adalah gulai.

Kalau mau lengkap, gulai ini menggunakan rempah dari kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis, sampai dengan jintan. Bener-bener rempah semua.

gastroina.blogspot.com
gastroina.blogspot.com

Selain bumbu rempah, gulai juga identik dengan daging sebagai bahan utama. Biasanya daging sapi, kambing, dan ayam yang banyak digunakan.

Soal cita rasa boleh dibilang gulai dari daging kambing lah yang paling terasa kelezatannya, itu didukung juga dengan banyak penjual gulai kambing di pinggir-pinggir jalan, sehingga gulai jadi identik dengan daging kambing

Buat kamu yang baru belajar membuat gulai kambing, kita sudah tuliskan resep membuat gulai kambing yang paling sedap. Tentu resep ini sudah dibuat serinci mungkin agar kamu lebih mudah dalam mempraktekkannya di rumah.

Resep Gulai Kambing

Bahan-Bahan:

  • Bahan utama gulai 250 gram daging kambing dan sebagai pilihan bisa ditambah 250 gram iga kambing.
  • Air bersih kira-kira sekitar 1-1,25 liter.
  • Daun Jeruk sebanyak 1-2 lembar.
  • Kecap secukupnya (kurang lebih 2-3 sendok makan).
  • Asam kandis kurang lebih sebanyak 1 butir.
  • Serai yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 1/2 batang.
  • Daun salam sebanyak 1 lembar.
  • Daun kunyit kurang lebih sebanyak setengah lembar. Ikat dulu sebelum dimasukkan ke kuahnya.
  • Setengah butir buah kelapa yang diparut dan diperas. Ambil 0.5 liter santan kental dan 0.5 liter santan encernya.
  • Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halusnya.

Bumbu Halus:

youtube.com
youtube.com
  • Jahe yang sudah dikupas sepanjang 1,5 cm.
  • Bawang merah ukuran sedang kira-kira berjumlah 5-6 siung.
  • Bawang putih ukuran cukup besar sebanyak 2-3 siung.
  • Garam dapur beryodium kurang lebih sebanyak 1 sendok makan (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera).
  • Kunyit yang sudah dikupas kurang lebih sepanjang 2 cm.
  • Cengkeh yang sudah di sangrai sebanyak 1 butir.
  • Buah pekak kurang lebih sebanyak 1 butir. Bisa dihilangkan kalau tidak ada.
  • Kapulaga sebanyak kurang lebih 1-2 butir.
  • Gula pasir putih secukupnya (kurang lebih 1-2 sendok teh).
  • Lada halus atau bubuk sebanyak seperempat sendok kecil.
  • Kemiri kurang lebih 2-3 butir.
  • Cabe merah keriting kurang lebih sebanyak 5-7 pcs.
  • Cengkeh sebanyak 1 butir.

Cara Membuat Gulai Kambing:

youtube.com
youtube.com

Siapkan satu panci dan isi air secukupnya. Rebus dahulu daging dan iga kambing sampai mendidih (setengah lunak) untuk menghilangkan bau khas prengus kambing.

Sambil menunggu daging kambingnya mendidih, haluskan bumbu-bumbu halus di atas. Bisa menggunakan blender, tetapi lebih sedap kalau dihaluskan memakai tangan (diuleg pakai tangan).

diahdidi.com
diahdidi.com

Siapkan satu wajan dan isi minyal goreng secukupnya. Masukkan daun kunyit, serai uang sudah dimemarkan, daun salam, daun jeruk, dan bumbu-bumbu halus yang sudah dipersiapkan di atas. Aduk-aduk dengan api kecil sampai tercium bau harum.

Setelah rebusan pertama daging kambing selesai, buang kotoran dalam air dan darah yang menempel juga ikut terbuang.

Isi panci dengan air kurang lebih sebanyak 1.25 liter dan rebus air sampai mendidih. Masukkan daging kambing yang sudah direbus dan tunggu sebentar sampai daging agak lunak.

Masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan diatas ke dalam panci dan aduk-aduk sebentar sampai semua bahan tercampur rata.

youtube.com
youtube.com

Masukkan setengah liter santan encernya. Aduk-aduk bersama sisa bumbu lain yang belum dimasukkan sampai mendidih. Jaga jangan sampai santan pecah.

Masukkan sisa santan kentalnya dan aduk-aduk kembali sampai semua bahan tercampur sempurna. Ingat, jaga proses pengadukan jangan sampai santan pecah karena bisa merusak dan mengurai kelezatan rasa gulai kambingnya.

Cicipi dan tambahkan garam kalau dirasakan perlu. Gulai kambing siap disajikan!

camemberu.com
camemberu.com