Apa yang bisa satu kata yang bisa menggambarkan cita rasa masakan Jawa? Pasti jawabnya manis. Ya, masakan Jawa memang dikenal dengan banyak masakan dengan rasa lebih manis, apalagi jika dibandingkan dengan daerah Sumatera.

Konon ceritanya sih karena masyarakat Jawa khusunya Jawa Tengah dipaksa Belanda untuk menanam tebu dan memroduksi gula. Bahkan hampir 70 % dari lahan pertanian adalah tanaman tebu.

Dengan kondisi rakyat yang miskin dan kekurangan bahan pangan, air tebu atau gula selalu menjadi bumbu utama dalam setiap membuat masakan.

https://i1.wp.com/pindai.org/wp-content/uploads/2015/01/04-1024x683.jpg?resize=640%2C426
pindai.org

Walaupun identik dengan rasa manis, tepi sebetulnya tidak semua masakan Jawa punya cita rasa manis. Contohnya rawon dan lontong balap khas Surabaya, juga banyak makanan dari Jawa Timur.

Nah, masakan manis ini paling sering memang ada di daerah Jawa Tengah dan Yogyakarta, sedangkan Jawa Timur tidak terlalu manis dan cenderung pedas. Selain karena sejarah pertanian tebu, ada yang bilang juga karena karakter masyarakatnya.

Masyarakat Jawa Tengah dan Yogyakarta yang menjadi pusat Kerajaan Mataram, lebih kental kebudaan Jawanya ketimbang bagian timur dan barat. Tata bahasa dan intonasi juga lebih halus dan lebih ‘manis’ dalam bertutur kata.

https://i2.wp.com/awaluddintahir.files.wordpress.com/2013/03/abdi-dalem.jpg?resize=640%2C325&ssl=1
awaluddintahir.wordpress.com

Ketika orang dari luar masuk ke Jawa pasti perlu penyesuaian makanan yang cukup sulit, karena kecenderungan terlalu manis.

Tapi ternyata ada bebarapa makanan dari Mataraman seperti Yogyakarta yang tidak berasa manis, contohnya sayur brongkos dan sate klatak.

Nah, sangat cocok buat para mahasiswa atau perantau yang tinggal di Jogja, kamu bisa memasak sendiri sayur brongkos dan sate klatak tersebut. Bagaimana cara membuat kedua masakan itu, ini resepnya.

1Resep Sayur Brongkos

https://i2.wp.com/www.klikntrip.com/wp-content/uploads/2015/05/brongkos-iga.jpg?resize=640%2C427&ssl=1
klikntrip.com

Bahan-bahan :

  • Tahu putih 150 gr, potong-Potong
  • Kacang tolo 150 gr
  • Daging sapi 200 gr, potong-potong kecil
  • Santan kelapa 750 cc
  • Minyak sayur 4 sdm
  • Cabe rawit merah utuh 10 bh
  • Daun jeruk purut v
  • Daun salam 2 lbr
  • Serai 2 btg, geprek
  • Gula merah 1 sdm
  • Lengkuas 3 cm, geprek

Bumbu Halus :

  • Bawang putih 4 pcs
  • Bawang merah 5 pcs
  • Cabe merah keriting 8 bh
  • Kluwak 3 bh, rendam dengan air panas
  • Kemiri 3 bh
  • ketumbar ½ sdt
  • Garam dapur secukupnya
  • Kencur 1 cm
bookpackerblog.wordpress.com

Cara membuat sayur brongkos :

  1. Dalam menyajikan masakan sayur brongkos tahap awal yang bisa dilakukan adalah memasak kacang tolo terlebih dahulu dengan cara direbus sampai terasa empuk. Setelah itu, angkat dan tiriskan kacang tolo rebus.
  2. Berikutnya rebus bahan lain berupa daging sapi sampai matang dan juga terasa empuk. Kemudian angkat rebusan daging yang sudah matang dan empuk ini lalu tiriskan.
  3. Sementara itu bahan masakan berupa tahu digoreng matang sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
  4. Setelah bahan utama selesai dimasak, selanjutnya memasak bahan-bahan yang digunakan untuk bumbu dan telah dihaluskan dengan cara ditumis sampai beraroma sedap. Kemudian ditambahkan dengan bahan lain berupa serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cabe rawit dan juga gula. Aduk-aduk agar semua bahan bumbu ini tercampur rata.
  5. Setelah itu, tambahkan ke dalam masakan bumbu kacang tolo yang sudah direbus matang tadi bersama dengan daging sapi yang juga telah direbus matang. Aduk-aduk masakan supaya tercampur rata kemudian tambahkan kembali dengan bahan berupa santan. Aduk sekali lagi sampai santan tercampur dengan masakan secara merata. Biarkan masakan ini mendidih dan matang lalu angkat dan sajikan.

2Resep Sate Klatak

sobatpetualang.com

Bahan :

  • 250 gr daging kambing muda (kalau yang tua biasanya agak alot)
  • 1 sdm garam halus
  • 1 sdm merica bubuk
  • 8 buah jeruji besi

Bahan untuk gulai :

  • 2 sdm minyak goreng
  • 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
  • 2 lembar daun salam
  • 1 tangkai serai memarkan
  • 2 cm lengkuas
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 sdm air asam jawa

Bumbu dihaluskan :

  • 5 cabai merah besar
  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 sdt kunyit cincang
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula pasir
jejakata.com

Cara membuat :

  1. Potong daging kambing kecil-kecil.
  2. Kemudian tusuk daging dengan jeruji yang sudah di cuci bersih.
  3. Taburi dengan garam halus dan merica bubuk(bila ingin pedas).
  4. Panggang diatas bara sekitar 10 menit atau sampai matang dan empuk.
  5. Gulai: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan salam, lengkuas,serai dan daun jeruk. Masukkan santan, masak hingga bumbu merata dan kuah menyusut. masak sebentar, angkat.
  6. Sajikan dengan nasi putih.